Өөрчлөгдсөн цардуул
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Өөрчлөгдсөн цардуулыг цардуулын дериватив гэж нэрлэдэг бөгөөд түүний шинж чанарыг өөрчлөхийн тулд уугуул цардуулыг физик, фермент эсвэл химийн аргаар боловсруулдаг. Хувиргасан цардуулыг бараг бүх цардуулын хэрэглээнд, тухайлбал хүнсний бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, эмульгатор болгон ашигладаг; эмэнд задралын бодис болгон; бүрсэн цаасанд холбогч байдлаар . Тэдгээрийг мөн бусад олон хэрэглээнд ашигладаг. Цардуулуудыг өөр өөр хэрэглээнд гүйцэтгэлээ сайжруулахын тулд өөрчилдөг. Цардуул нь хэт халалт, хүчил, зүсэлт, цаг хугацаа, хөргөлт, хөлдөлтөөс хамгаалах тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд өөрчилж болно; тэдгээрийн бүтцийг өөрчлөх; тэдгээрийн зуурамтгай чанарыг бууруулах буюу нэмэгдүүлэх; желатинжуулах хугацааг уртасгах буюу богиносгох; эсвэл тэдгээрийн зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх. Урьдчилан желатинжуулсан цардуул нь бэлэн амттанг өтгөрүүлэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд ингэснээр хоолыг хүйтэн ус эсвэл сүү нэмснээр өтгөрүүлэх боломжийг олгодог. Үүний нэгэн адил бяслагны соусын мөхлөг (Макарон, бяслаг, лазанья гэх мэт) эсвэл соустай мөхлөгийг буцалж буй усаар өтгөрүүлж, бүтээгдэхүүн бөөгнөрөлгүй хийж болно. Өөрчлөгдсөн цардуул агуулсан арилжааны пиццаны өнгөлгөө нь зууханд халаахад өтгөрч, пиццаны дээд талд хадгалагдаж, хөргөх үед шингэн болж хувирдаг. Тохиромжтой өөрчилсөн цардуул нь уламжлалт өөх тос багатай хоолыг өөх тосоор орлуулагч болгон ашигладаг. , өөх тос багатай хатуу салями нь ердийн өөхний 1/3 орчим байдаг. Ийм хэрэглээний хувьд энэ нь Olestra-ийн өөр бүтээгдэхүүн юм. Өөрчлөгдсөн цардуул нь хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг гэсгээх үед дуслахаас сэргийлдэг. Фосфаттай холбосон өөрчилсөн цардуул нь цардуулыг илүү их ус шингээж, найрлагыг нь хамт байлгадаг. Өөрчлөгдсөн цардуул нь газрын тосны дуслыг бүрхэж, усанд түдгэлзүүлэх замаар франц хувцасны эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүчилээр боловсруулсан цардуул нь вазелин шошны бүрхүүлийг үүсгэдэг. Исэлдсэн цардуул нь зуурсан гурилын наалдамхай чанарыг нэмэгдүүлдэг. Карбоксиметилжүүлсэн цардуул нь ханын цаасны наалдамхай бодис, нэхмэлийн хэвлэх өтгөрүүлэгч, эмийн үйлдвэрт шахмал задлагч, туслах бодис болгон ашигладаг. Катион цардуулыг цаасны үйлдвэрлэлд нойтон хэмжээсийг тодорхойлох бодис болгон ашигладаг.
Тодорхойлолт
| Хэрэглээ | Бүтээгдэхүүн | Цардуулын төрөл |
| Эмульсийн тогтворжуулагч | Амт эмульс, ундааны үүл, нарийн боовны эмульс, витамин суспенз, тос, өөх тос агуулсан шингэн хоол. | Хувиргасан эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчилсөн тапиока цардуул, өөрчлөгдсөн лав эрдэнэ шишийн цардуул |
| Микрокапсуляци | Амт, тос, өөх тос, витамин | Хувиргасан эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчилсөн тапиока цардуул, өөрчлөгдсөн лав эрдэнэ шишийн цардуул |
| Ундаа | Сүүтэй коктейль, сүүтэй цай, сүүнд суурилсан ундаа, шар буурцагт суурилсан ундаа, жимсний ундаа, эрчим хүчний ундаа, уусдаг кофе, уусдаг шар буурцаг, уусдаг гүнжидийн шөл, уусдаг сүүтэй цай зэрэг шингэн ба хуурай холимог ундаа | Хувиргасан эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчилсөн тапиока цардуул, өөрчлөгдсөн лав эрдэнэ шишийн цардуул |
| Амтлагч | Саатал, бялуу дүүргэгч, улаан лоолийн сүмс, салатны амтлагч, хясаа сумс, шарсан мах, шөл, гравий | Хувиргасан эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчилсөн тапиока цардуул, өөрчлөгдсөн лав эрдэнэ шишийн цардуул |
| Махан бүтээгдэхүүн | Хиам, махан бөмбөг, загасны бөмбөг, наймалж саваа, махны анологи | Өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчлөгдсөн tapioca цардуул |
| Сүүн бүтээгдэхүүн | Тараг, зайрмаг, цөцгий, тарагны суурь ундаа, амтат сүү, пудинг, хөлдөөсөн амттан, крем соус, бяслагны соус | Өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчлөгдсөн тапиока цардуул, өөрчлөгдсөн лав эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчлөгдсөн төмсний цардуул |
| Гоймон ба гоймон | Хөлдөөсөн гоймон, банш, вермишель болон бусад хөлдөөсөн нарийн боов | Өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчлөгдсөн тапиока цардуул, өөрчлөгдсөн лав эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчлөгдсөн төмсний цардуул |
| Чихэр | Вазелин бохь, бохь, бүрсэн чихэр, шахмал шахмал чихэр, бусад чихэр | Өөрчлөгдсөн төмсний цардуул |
| Зуурмаг, талх, бүрээс | Бүрсэн самар, шарсан хоол, тухайлбал, зуурсан эсвэл талхаар хийсэн мах, шувууны аж ахуй эсвэл далайн бүтээгдэхүүн | Хувиргасан эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчилсөн тапиока цардуул, өөрчлөгдсөн лав эрдэнэ шишийн цардуул |
