Пектин | 9000-69-5
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Пектин бол хамгийн уян хатан тогтворжуулагчдын нэг юм. Пектиний гол үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүн, хэрэглээний хөгжүүлэлт нь олон жилийн туршид пектин хэрэглэх боломж, боломжуудыг ихээхэн өргөжүүлсэн.
Пектин нь олон хүнсний бүтээгдэхүүний гол тогтворжуулагч юм. Пектин нь хүнсний бүх ургамлын байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Пектин нь ургамлын эсийн хананд байрладаг ба дунд ламелла гэж нэрлэгддэг эсийн хоорондох давхаргад байрладаг. Пектин нь ургамлыг чангалж, өсөлт хөгжилт, усалгааны ажилд нөлөөлдөг. Пектин бол уусдаг эслэг юм. Пектин нь галактуроны хүчлийн полимер ба түүнтэй хамт хүчиллэг полисахарид бөгөөд хүчлүүдийн нэг хэсэг нь метил эфир хэлбэрээр байдаг. Пектиныг 19-р зуунд нээсэн бөгөөд олон жилийн турш гэртээ болон үйлдвэрлэлд ашиглаж ирсэн.
Саатал ба тарвага: Хамгийн багадаа 55%-иас багагүй уусдаг хатуу агууламжтай чанамал, тарвага нь манай HM алимны пектин-ийн сонгодог хэрэглээ бөгөөд маш сайн амт ялгаруулж, бага синерез, жимсний амттай амтыг баталгаажуулдаг. Кальцийн концентраци, рН-ийн утга эсвэл уусдаг хатуу бодисын агууламжаас үл хамааран бид өргөн хэрэглээний талбарыг хамарсан стандартчилагдсан пектин хүрээг санал болгож байна.
Чихэр 70% - 80% хооронд байдаг чихэрлэг бүтээгдэхүүний хатуу агууламж өндөр хүчиллэгтэй хамт буруу төрлийн пектин хэрэглэвэл хурдан эсвэл бүр хяналтгүй гель үүсэхэд хүргэдэг. Өөрийнхөө сааруулагч бодисын төрөл, хэмжээг тодорхойлохыг хүссэн үйлчлүүлэгчдэд зориулсан буфергүй пектинүүд бас байдаг. Нэмэлт бага дүүргэх температурын хувьд амиджуулсан пектин цуврал 200 хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Сүүн бүтээгдэхүүн: Тусгай HM пектин нь уургийн хэсгүүдийн эргэн тойронд хамгаалалтын давхарга үүсгэснээр хүчиллэг уургийн системийг тогтворжуулдаг. Энэхүү уургийн хамгаалалт нь бага рН-ийн утгад ийлдэс эсвэл фазын салалт, казеиныг нэгтгэхээс сэргийлдэг. Пектин нь зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, амны мэдрэмж, амтыг сайжруулж, ууж болох тараг, сүү агуулсан жимс эсвэл жимсний амттай уургийн ундаа зэрэг хүчиллэгжүүлсэн сүүн ундааны амтыг нэмэгдүүлдэг. Урьдчилан тодорхойлсон уургийн хэмжээг тогтворжуулж, тодорхой зуурамтгай чанарыг нэмэхийн тулд янз бүрийн пектинүүд байдаг.
Ундаа: Манай ундааны хэрэглээ нь үүлийг тогтворжуулах, амны мэдрэмжийг нэмэгдүүлэх, уусдаг эслэгийг нэмэгдүүлэх зэрэг олон функцийг хамардаг. Жимсний шүүсний ундаан дахь үүлийг тогтворжуулах, илчлэг багатай жимсний ундаанд байгалийн амтыг нэмэхийн тулд бид 170 ба 180 цувралын зуурамтгай чанар бүхий стандартчилсан HM пектин төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна. Тэдгээр нь тогтмол физик болон реологийн шинж чанартай байхаар стандартчилагдсан бөгөөд алим, цитрусын гаралтай өөр өөр зуурамтгай чанарт байдаг. Уусдаг эслэгийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийг хүсч буй хэрэглээнд бага зуурамтгай чанар бүхий янз бүрийн төрлийн пектин сонгох боломжтой.
Талх нарийн боов: Бүх төрлийн нарийн боов, амттан дээр гялалзсан, сэтгэл татам өнгөлгөө эсвэл гөлгөр, амттай жимсний дүүргэлт нь гурилан бүтээгдэхүүнд онцгой шинж чанарыг өгдөг. Пектинууд нь эдгээр хэрэглээнд хамгийн тохиромжтой функциональ шинж чанартай байдаг.. Паалан нь гадаргууг битүүмжилж, амт, өнгө, шинэлэг байдлыг хадгалагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Үр дүнтэй ашиглахын тулд паалан нь бүрэн ил тод, хэрэглэхэд хялбар, реологийн шинж чанартай байх ёстой.
Тодорхойлолт
| ЗҮЙЛ | СТАНДАРТ |
| Онцлог шинж чанарууд | Чөлөөт урсдаг цайвар хүрэн нунтаг;Бага зэрэг, тааламжгүй амтгүй; Бага зэрэг, тэмдэглэлгүй |
| Эстержилтийн зэрэг | 60-62% |
| Зэрэг(АНУ-ХӨН) | 150°±5 |
| Хатаах үеийн алдагдал | 12% Макс |
| PH(1% уусмал) | 2.6-4.0 |
| Үнс | 5% Макс |
| Хүчилд уусдаггүй үнс | 1% Макс |
| Үнэгүй метилийн спирт | 1% Макс |
| SO2 Агуулга | 50ppm хамгийн их |
| Галактуроны хүчил | 65% Мин |
| Азотын агууламж | 1% Макс |
| Хүнд металлууд(Pb) | 15 мг/кг хамгийн их |
| Тэргүүлэх | 5 мг/кг хамгийн их |
| Хүнцэл | 2 мг/кг хамгийн их |
| Нийт ургамлын тоо | <1000 cfu/г |
| Мөөгөнцөр ба хөгц | <100 cfu/г |
| Салмонелла | 25 гр-д байхгүй |
| E. Coli | 1г-д байхгүй |
| Staphylococcus Aureus | 1г-д байхгүй |
