Шар буурцагны уургийн тусгаарлалт

Тусгаарлагдсан шар буурцгийн уураг нь чийггүй үндсэн дээр хамгийн багадаа 90% уургийн агууламжтай шар буурцгийн уургийн өндөр цэвэршүүлсэн эсвэл цэвэршүүлсэн хэлбэр юм. Энэ нь уургийн бус бүрэлдэхүүн хэсэг, өөх тос, нүүрс усыг устгасан шар буурцгийн гурилаар хийгдсэн. Ийм учраас энэ нь төвийг сахисан амттай бөгөөд бактерийн исгэхээс болж хий багасдаг.

Шар буурцгийн тусгаарлалтыг голчлон махан бүтээгдэхүүний бүтцийг сайжруулахад ашигладаг боловч уургийн агууламжийг нэмэгдүүлэх, чийгийг хадгалах, эмульгатор болгон ашигладаг. Амт нь нөлөөлдөг, [ишлэл шаардлагатай], гэхдээ энэ нь сайжруулалт мөн эсэх нь субъектив юм.

Шар буурцагны уураг нь шар буурцагнаас тусгаарлагдсан уураг юм. Энэ нь шар буурцгийн хальс, өөх тосыг нь арилгасан гурилаар хийдэг. Шар буурцагнаас хальсалж, өөх тосыг нь тайлж, гурван төрлийн уураг ихтэй арилжааны бүтээгдэхүүн болгон боловсруулдаг: шар буурцгийн гурил, баяжмал, тусгаарлалт. Шар буурцагны уургийн тусгаарлалтыг 1959 оноос хойш хоол хүнсэнд функциональ шинж чанараараа ашиглаж ирсэн. Сүүлийн үед шар буурцагны уураг эрүүл мэндэд тустай хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглагдаж байгаатай холбоотойгоор нэмэгдэж, олон улс оронд шар буурцагны уургаар баялаг хоол хүнс хэрэглэхийг эрүүл мэндийн нэхэмжлэлийг зөвшөөрдөг.

1.Махан бүтээгдэхүүн Өндөр зэрэглэлийн махан бүтээгдэхүүнд шар буурцагны уургийн изолятыг нэмснээр махан бүтээгдэхүүний бүтэц, амтыг сайжруулаад зогсохгүй уургийн агууламжийг нэмэгдүүлж, витаминыг бэхжүүлдэг. Хүчтэй үйл ажиллагаатай тул усыг хадгалах, өөх тосыг хадгалах, шүүсийг ялгахаас сэргийлэх, чанарыг сайжруулах, амтыг сайжруулах зорилгоор тунг 2-5% хооронд хэлбэлзэж болно.

2.Сүүн бүтээгдэхүүн Шар буурцагны уургийн тусгаарлалтыг хуурай сүү, сүүн бус ундаа, төрөл бүрийн сүүн бүтээгдэхүүний оронд хэрэглэдэг. Цогц хооллолт, холестерингүй, сүүг орлуулдаг. Зайрмаг үйлдвэрлэхэд шар буурцагны уургийн изолятыг хэрэглэх нь зайрмагны эмульсжилтийн шинж чанарыг сайжруулж, лактозын талстжилтыг удаашруулж, "элсэх" үзэгдлээс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

3.Гоймон бүтээгдэхүүн Талх нэмэхдээ ялгаж авсан уургийн 5%-иас ихгүй хэмжээгээр нэмэх нь талхны хэмжээг нэмэгдүүлж, арьсны өнгийг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгана. Гоймонг боловсруулахдаа ялгасан уургийн 2~3%-ийг нэмбэл буцалгасны дараа эвдрэх хэмжээг бууруулж, гоймонг сайжруулна. Гарц, гоймон нь өнгө нь сайн, амт нь хүчтэй гоймонтой төстэй.

4.Шар буурцагны уургийн тусгаарлалтыг ундаа, шим тэжээлтэй хүнс, айраг зэрэг хүнсний үйлдвэрүүдэд мөн хэрэглэх боломжтой бөгөөд хүнсний чанарыг сайжруулах, шим тэжээлийг нэмэгдүүлэх, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулах, зүрх, тархины судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх онцгой үүрэгтэй.