Аллуоз | 551-68-8
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Эритритолтой харьцуулахад аллулоз нь амт, уусах чадвараараа ялгаатай байдаг. Юуны өмнө, псикозын чихэрлэг чанар нь сахарозын 70 орчим хувийг эзэлдэг бөгөөд амт нь фруктозтой маш төстэй юм. Бусад чихэрлэг бодисуудтай харьцуулахад псикоз нь сахарозтой илүү ойр, сахарозоос ялгаа нь бараг мэдэгдэхгүй тул амтыг нэгдлээр бүрхэх шаардлагагүй бөгөөд бие даан хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч амтны ялгаа нь тодорхой бүтээгдэхүүний тодорхой тунгийн тусгай шинжилгээг шаарддаг. Хоёрдугаарт, тунадасжих, талсжихад хялбар эритритолын уусах чадвартай харьцуулахад аллюлоз нь хөлдөөсөн амттан (зайрмаг), чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, шоколадан бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд илүү тохиромжтой. Хэрэв нийлмэл байвал аллюлоз нь эритритолын сэрүүн амт, эндотермик шинж чанарыг бууруулж, талст чанарыг бууруулж, хөлдөөсөн хүнсний хөлдөх температурыг бууруулж, Maillard урвалд оролцож, гурилан бүтээгдэхүүнийг сайн алттай хүрэн өнгөтэй болгодог. Одоогоор нэмсэн D-psicose-ийн хэмжээг хязгаарлаагүй байна.
Амтат амтлагч болох аллулозын давуу талууд:
Чихэрлэг чанар багатай, уусах чадвартай, илчлэг багатай, цусан дахь сахарын хэмжээ багатай тул D-psicose нь сахарозыг хоол хүнсэнд хамгийн тохиромжтой орлуулагч болгон ашиглаж болно;
D-psicose нь хоол хүнс дэх уурагтай нэгдэж, гель шинж чанарыг сайжруулж, химийн сайн амтыг бий болгосноор Maillard урвалд ордог;
D-глюкоз ба D-фруктозтой харьцуулахад D-псикоз нь Maillard урвалын эсрэг илүү өндөр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бөгөөд ингэснээр хоол хүнс нь удаан хугацааны хадгалалтанд антиоксидант нөлөөг өндөр түвшинд байлгаж, хугацааг үр дүнтэйгээр уртасгадаг. хүнсний хадгалах хугацаа;
Эмульсийн тогтвортой байдал, хөөсөрч, хоол хүнсний антиоксидант үйл ажиллагааг сайжруулна
2012, 2014, 2017 онд АНУ-ын FDA D-psicose-ийг GRAS хүнсний бүтээгдэхүүн гэж тодорхойлсон;
2015 онд Мексик D-psicose-ийг хүний хүнсний тэжээллэг бус чихэрлэг бодис болгон баталсан;
2015 онд Чили D-psicose-ийг хүний хүнсний найрлага болгон баталсан;
2017 онд Колумб D-psicose-ийг хүний хүнсний найрлага болгон баталсан;
2017 онд Коста Рика D-psicose-ийг хүний хүнсний найрлага болгон баталсан;
2017 онд Өмнөд Солонгос D-psicose-ийг "боловсруулсан чихрийн бүтээгдэхүүн" гэж баталсан;
Сингапур 2017 онд D-psicose-ийг хүний хүнсний найрлагад оруулахыг зөвшөөрсөн
Тодорхойлолт
| Гадаад төрх | Цагаан нунтаг |
| Үнэр | Амтлаг амт, өвөрмөц үнэргүй |
| Бохирдол | Харагдах хольцгүй |
| D-Аллюлозын агууламж (хуурай суурь) | ≥99.1% |
| Галын үлдэгдэл | ≤0.02% |
| Хатаах үеийн алдагдал | ≤0.7% |
| Тэргүүлэх（Pb）мг/кг | ＜0.05 |
| Хүнцэл (AS) мг/кг | ＜0.010 |
| pH | 5.02 |
