Нэрсний ханд - антоцианин

Антоцианин (мөн антоциан; Грек хэлнээс: ἀνθός (anthos) = цэцэг + κυανός (kyanos) = цэнхэр) нь рН-ээс хамаарч улаан, нил ягаан эсвэл хөх өнгөтэй байж болох усанд уусдаг вакуол пигмент юм. Эдгээр нь фенилпропаноидын замаар нийлэгждэг флавоноид гэж нэрлэгддэг молекулуудын эх ангид хамаардаг; тэдгээр нь үнэргүй, бараг амтгүй байдаг тул амт нь дунд зэргийн агшаагч мэдрэмж болдог. Антоцианинууд нь навч, иш, үндэс, цэцэг, жимс зэрэг өндөр ургамлын бүх эд эсэд байдаг. Антоксантин нь ургамалд агуулагддаг антоцианины тунгалаг, цагаанаас шар өнгөтэй байдаг. Антоцианиныг антоцианидинаас унжлагатай сахар нэмснээр гаргаж авдаг.

Антоцианинаар баялаг ургамал нь нэрс, цангис, нэрс зэрэг Vaccinium төрлийн зүйл юм; Rubus жимс, түүний дотор хар бөөрөлзгөнө, улаан бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө; Үхрийн нүд, интоор, хашны хальс, хар будаа, Конкорд усан үзэм, мускадин усан үзэм, улаан байцаа, нил цэцгийн дэлбээ. Антоцианин нь гадил жимсний, спаржа, вандуй, fennel, лийр, төмс зэрэгт бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд зарим төрлийн ногоон үхрийн нүднээс огт байхгүй байж болно. Улаан махлаг тоор нь антоцианинаар баялаг.