Какао нунтаг
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Какао нунтаг нь шоколадны ликёрын хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийн нэг болох какаоны хатуу бодисоос гаргаж авдаг нунтаг юм.Шоколадны ликёр нь какао шошыг шоколадан бүтээгдэхүүн болгон хувиргадаг үйлдвэрлэлийн явцад гаргаж авдаг бодис юм.Какаоны нунтаг гурилан бүтээгдэхүүнд шоколадны амт өгөх, халуун сүү эсвэл халуун шоколадтай усаар хутгаж, тогоочийн амтаас хамааран янз бүрийн хэлбэрээр хэрэглэж болно.Ихэнх зах зээлд какао нунтаг байдаг бөгөөд ихэвчлэн хэд хэдэн сонголттой байдаг. Какао нунтаг нь кальци, зэс, магни, фосфор, кали, натри, цайр зэрэг хэд хэдэн эрдэс бодис агуулдаг.Эдгээр бүх ашигт малтмал нь какао цөцгийн тос эсвэл какао ликёрээс илүү какао нунтагт агуулагддаг.Какаоны хатуу бүтээгдэхүүн нь 100 грамм тутамд 230 мг кофеин, 2057 мг обромин агуулдаг бөгөөд энэ нь какао шошны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд ихэвчлэн байдаггүй.
Чиг үүрэг
1. Какао нунтаг нь шээс хөөх эм, сэргээгч, тайвшруулах үйлчилгээтэй бөгөөд цусны судсыг тэлэх чадвартай тул цусны даралтыг бууруулдаг.
2.Какаоны нунтаг Теобромин нь кофейнтэй адил идэвхжүүлэх үйлчилгээтэй.Кофеиноос ялгаатай нь теобромин нь төв мэдрэлийн системд нөлөөлдөггүй.
3.Теобромин нь уушгины гуурсан хоолойн булчингуудыг сулруулдаг.
4.Теобромин нь булчин болон биеийн тусгал системийг үр дүнтэй дэмжиж, цусны эргэлтийг идэвхжүүлж, жингээ хасах үр дүнд хүрдэг.
5. Нунтаг какао нь халцрах, түлэгдэх, ханиалгах, уруул хуурайших, нүд, халуурах, нойргүйдэх, хумхаа, нефроз, төрөлт, хэрх, могойд хатгуулах, шарх зэрэгт хэрэглэдэг.
Тодорхойлолт
| ЗҮЙЛ | СТАНДАРТ |
| Гадаад төрх | Нарийн, чөлөөтэй урсдаг бор нунтаг |
| Амт | Какаоны өвөрмөц амттай, гадны үнэргүй |
| Чийг (%) | 5 Макс |
| Өөх тосны агууламж (%) | 10-12 |
| Үнс (%) | 12 Макс |
| 200 торон нягтрал (%) | 99 мин |
| pH | 4.5–5.8 |
| Нийт дугаарын тоо (cfu/г) | 5000 Макс |
| Колиформ mpn/ 100гр | 30 Макс |
| Мөөгөнцрийн тоо (cfu/г) | 100 Макс |
| Мөөгөнцрийн тоо (cfu/г) | 50 Макс |
| Шигелла | Сөрөг |
| Эмгэг төрүүлэгч бактери | Сөрөг |
