Шингэн глюкоз | 5996-10-1
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Шингэн глюкозыг чанарын хатуу хяналтан дор өндөр чанартай эрдэнэ шишийн цардуулаас гаргаж авдаг. Хуурай хатуу: 75%-85%. Шингэн глюкоз нь эрдэнэ шишийн сироп гэж нэрлэгддэг сироп бөгөөд эрдэнэ шишийн цардуулыг түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд гол төлөв глюкозоос бүрддэг. Эрдэнэ шишийн цардуулыг эрдэнэ шишийн сироп болгон хувиргахын тулд хэд хэдэн ферментийн урвалыг ашигладаг. Худалдааны зориулалтаар бэлтгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнд гол хэрэглээ нь өтгөрүүлэгч, амтлагч, чийгийг хадгалах (чийгшүүлэгч) шинж чанараараа хоол хүнсийг чийгшүүлж, шинэлэг байдлыг хадгалахад тусалдаг. .Глюкозын сироп гэсэн ерөнхий нэр томъёог эрдэнэ шишийн сироптой ижил утгаар ашигладаг, учир нь эхнийх нь ихэвчлэн эрдэнэ шишийн цардуулаар хийгдсэн байдаг.
Техникийн хувьд глюкозын сироп нь моно, ди ба түүнээс дээш сахаридын аливаа шингэн цардуулын гидролизат бөгөөд цардуулын ямар ч эх үүсвэрээс хийж болно; улаан буудай, будаа, төмс нь хамгийн түгээмэл эх үүсвэр юм.
Физик ба химийн шинж чанар.: Энэ нь наалдамхай шингэн, нүцгэн нүдэнд харагдахуйц хольцгүй, өнгөгүй, шаргал өнгөтэй, цайвар тунгалаг. Сиропын зуурамтгай чанар, амтлаг чанар нь гидролизийн урвал хэр зэрэг явагдсанаас хамаарна. Сиропын янз бүрийн зэрэглэлийг ялгахын тулд тэдгээрийг "декстрозын эквивалент" (DE) -ийн дагуу үнэлдэг.
Тодорхойлолт
| ЗҮЙЛ | СТАНДАРТ |
| Гадаад төрх | Зузаан тунгалаг шингэн, харагдахуйц хольцгүй |
| Үнэр | Мальтозын онцгой үнэртэй |
| Амт | Дунд зэргийн, цэвэр чихэрлэг, үнэргүй |
| Өнгө | Өнгөгүй эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй |
| DE % | 40-65 |
| Хуурай хатуу | 70-84% |
| PH | 4.0-6.0 |
| дамжуулалт | ≥96 |
| Судсаар хийх температур ℃ | ≥135 |
| Уураг | ≤0.08% |
| Chroma (HaZen) | ≤15 |
| Сульфатын үнс (мг/кг) | ≤0.4 |
| Дамжуулах чадвар (us/см) | ≤30 |
| Хүхрийн давхар исэл | ≤30 |
| Нийт бактери | ≤2000 |
| Колиформ бактери (cfu/мл) | ≤30 |
| мг/кг байдлаар | ≤0.5 |
| Pb мг/кг | ≤0.5 |
| Эмгэг төрүүлэгч (сальмонелла) | Байхгүй |
