Трансглютаминаза ｜ 80146-85-6
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Трансглютаминаза нь уураг эсвэл пептидтэй холбогдсон глютамины хажуугийн гинжин хэлхээний төгсгөлд байрлах чөлөөт амин бүлэг (жишээлбэл, уураг эсвэл пептидтэй холбоотой лизин) ба ацил бүлгийн хооронд изопептид бонд үүсэхийг идэвхжүүлдэг фермент юм. Мөн урвалын үр дүнд аммиакийн молекул үүсдэг. Ийм ферментийг EC 2.3.2.13 гэж ангилдаг. Трансглютаминазаас үүссэн холбоо нь уураг задралд (уураг задрал) өндөр эсэргүүцэлтэй байдаг.
Арилжааны хүнсний үйлдвэрлэлд трансглютаминаза нь уурагуудыг хооронд нь холбоход ашиглагддаг. Трансглютаминазыг ашиглан хийсэн хүнсний жишээнд дуураймал хавчны мах, загасны бөмбөг орно. Үүнийг Streptoverticillium mobaraense исгэх замаар арилжааны хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг эсвэл амьтны цуснаас гаргаж авдаг бөгөөд боловсруулсан мах, загасны бүтээгдэхүүн зэрэг олон төрлийн процесст ашигладаг. Трансглютаминаза нь сурими эсвэл хиам зэрэг уураг ихтэй хүнсний бүтцийг сайжруулахын тулд холбогч бодис болгон ашиглаж болно.
Тодорхойлолт
| Зүйл | Тодорхойлолт |
| Хатаах үеийн алдагдал (105°C, 2цаг,%) | =< 10 |
| Хүнцэл (As) | =< 2 мг/кг |
| Хар тугалга (Pb) | =< 3 мг/кг |
| Мөнгөн ус (Hg) | =< 1 мг/кг |
| Кадми (Cd) | =< 1 мг/кг |
| Хүнд металл (Pb) | =< 20 мг/кг |
| Нийт дугаарын тоо (cfu/г) | =< 5000 |
