Мөөгөнцрийн ханд | 8013-01-2
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Мөөгөнцрийн ханд нь талх, шар айраг, дарсанд хэрэглэдэг мөөгөнцрийн мөөгөнцөрөөс гаргаж авсан байгалийн орц юм. Мөөгөнцрийн ханд нь шөлтэй дүйцэхүйц анхилуун амттай бөгөөд энэ нь ихэвчлэн эдгээр бүтээгдэхүүнд амт, амтыг нэмж, гаргахад амтат бүтээгдэхүүнд тохиромжтой найрлага болдог.
Мөөгөнцрийн ханд нь эсийн агуулгыг гаргаж авах (эсийн ханыг зайлуулах) замаар боловсруулсан мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүний янз бүрийн хэлбэрийн нийтлэг нэр юм; тэдгээрийг хүнсний нэмэлт, амтлагч, эсвэл бактерийн өсгөвөрлөх тэжээл болгон ашигладаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн амтат амт, умамигийн амтыг бий болгоход ашигладаг бөгөөд хөлдөөсөн хоол, жигнэмэг, хогийн хоол, соус, шөл гэх мэт олон төрлийн савласан хоолноос олж болно. Шингэн хэлбэрээр мөөгөнцрийн хандыг хөнгөн зуурмаг эсвэл хуурай нунтаг болгон хатааж болно. Мөөгөнцрийн ханд дахь глютамины хүчил нь хүчил-суурь исгэх циклээс үүсдэг бөгөөд зөвхөн зарим мөөгөнцөрт байдаг бөгөөд ихэвчлэн жигнэх зориулалтаар үржүүлдэг.
Шинжилгээний гэрчилгээ
| Уусах чадвар | ≥99% |
| Мөхлөгт байдал | 100% -аас 80 торон |
| Тодорхойлолт | 99% |
| Чийг | ≤5% |
| Нийт колони | <1000 |
| Салмонелла | Сөрөг |
| Escherichia coli | Сөрөг |
Өргөдөл
1. Бүх төрлийн амтлагч: дээд зэргийн тусгай шинэхэн соус, хясааны тос, тахианы шөл, үхрийн карнозин, эссэнц амтлагч, бүх төрлийн шар буурцагны соус, исгэсэн буурцагны ааруул, хүнсний цуу, гэр бүлийн амтлагч гэх мэт.
2. Мах, усан бүтээгдэхүүний боловсруулалт: Хиам, хиам, махны чихмэл гэх мэт махан хоолонд мөөгөнцрийн хандыг хийж, махны эвгүй үнэрийг дарж болно. Мөөгөнцрийн ханд нь махны амтыг засах, амтыг нэмэгдүүлэх үүрэгтэй.
3. Тохиромжтой хоол: түргэн хоол, чөлөөт хоол, хөлдөөсөн хоол, даршилсан ногоо, жигнэмэг, бялуу, хийсвэр хоол, сүүн бүтээгдэхүүн, бүх төрлийн амтлагч гэх мэт;
Тодорхойлолт
| Зүйл | СТАНДАРТ |
| Нийт азот (хуурай дээр) , % | 5.50 |
| Амин азот (хуурай дээр), % | 2.80 |
| Чийг, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| рН-ийн утга (2% уусмал) | 5.71 |
| Аэробикийн тоо, cfu/г | 100 |
| Колиформ, MPN/100гр | <30 |
| Салмонелла | Сөрөг |
